乳制品有哪些食物,什么食物属于乳制品?

营养 2022-07-02 7

什么食物属于乳制品?

乳制品:以生鲜牛(羊)乳及其制品为主要原料,经加工制成的产品。包括:液体乳类(杀菌乳、灭菌乳、酸牛乳、配方乳);乳粉类(全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉和调味乳粉、婴幼儿配方乳粉、其他配方乳粉);炼乳类(全脂淡炼乳、全脂加糖炼乳、调味/调制炼乳、配方炼乳);乳脂肪类(稀奶油、奶油、无水奶油);干酪类(原干酪、再制干酪);其他乳制品类(干酪素、乳糖、乳清粉等)。

杀菌乳:以生鲜牛(羊)乳为原料,经过巴氏杀菌处理制成液体产品,经巴氏杀菌后,生鲜乳中的蛋白质及大部分维生素基本无损,但是没有100%地杀死所有微生物,所以杀菌乳不能常温储存,需低温冷藏储存,保质期为2—15天。

酸乳:以生鲜牛(羊)乳或复原乳为主要原料,添加或不添加辅料,使用保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌的菌种发酵制成的产品。按照所用原料的不同,分为:纯酸牛乳、调味酸牛乳、果料酸牛乳;按照脂肪含量的不同,分为:全脂、部分脱脂、脱脂等品种。

灭菌乳:以生鲜牛(羊)乳或复原乳为主要原料,添加或不添加辅料,经灭菌制成的液体产品,由于生鲜乳中的微生物全部被杀死,灭菌乳不需冷藏,常温下保质期1—8个月。

乳粉:以生鲜牛(羊)乳为主要原料,添加或不添加辅料,经杀菌、浓缩、喷雾干燥制成的粉状产品。按脂肪含量、营养素含量、添加辅料的区别,分为:全脂乳粉、低脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉、调味乳粉和配方乳粉。

配方乳粉:针对不同人群的营养需要,以生鲜乳或乳粉为主要原料,去除了乳中的某些营养物质或强化了某些营养物质(也可能二者兼而有之),经加工干燥而成的粉状产品,配方乳粉的种类包括婴儿、老年及其他特殊人群需要的乳粉。

炼乳:以生鲜牛(羊)乳或复原乳为主要原料,添加或不添加辅料,经杀菌、浓缩,制成的粘稠态产品。按照添加或不添加辅料,分为:全脂淡炼乳、全脂加糖炼乳、调味/调制炼乳、配方炼乳。

干酪:以生鲜牛(羊)乳或脱脂乳、稀奶油为原料,经杀菌、添加发酵剂和凝乳酶,使蛋白质凝固,排出乳清,制成的固态产品。

干酪素:

以脱脂牛(羊)乳为原料,用酶或盐酸、乳酸使所含酪蛋白凝固,然后将凝块过滤、洗涤、脱水、干燥而制成的产品。

乳清粉:以生产干酪、干酪素的副产品——乳清为原料,经杀菌、脱盐或不脱盐、浓缩、干燥制成的粉状产品。

乳糖:以生产干酪、干酪素的副产品——乳清为原料,经分离、浓缩、结晶、干燥,制成的晶体粉状产品。

乳脂肪:以生鲜牛(羊)乳为原料,用离心分离法分出脂肪,此脂肪成分经杀菌、发酵或不发酵等加工过程,制成的粘稠状或质地柔软的固态产品。按脂肪含料不同,分为:稀奶油、奶油、无水奶油。

地方特色乳制品:使用特种生鲜乳(如水牛乳、牦牛乳、羊乳、马乳、驴乳、骆驼乳等)为原料加工制成的各种乳制品,或具有地方特点的乳制品(如奶皮子、奶豆腐、乳饼、乳扇等)。

稳定可控奶源基地:系指自建牧场、合建牧场、参股小区及签订购销合同的合法生鲜乳收购站等。

复原乳:又称“还原乳”或“还原奶”,是指以乳粉为主要原料,添加适量水制成与原乳中水、固体物比例相当的乳液。

具有代表性的乳制品种类有哪些?

一些代表性种类:1。

消毒乳:消毒乳是经净化、杀菌、装灌、冷藏等处理后直接供饮用的乳。因采用不 同的杀菌方法或添加某些成分而有高温短时杀菌乳、超高温杀菌乳、低脂牛乳和强化牛乳等名目。

此外,用奶油和脱脂奶粉加水调制成液状的乳制品则 称还原乳或再制乳。 消毒乳在乳品工业中占很大比重,如在丹麦、新西兰和 美国约占乳制品消费量的80%以上。

2。干酪:干酪是在全乳或脱脂乳中添加发酵剂和凝乳酶,使乳凝固并排除乳清, 压制成型后再经发酵成熟而成。

一般可分天然干酪、融化干酪和干酪食品3 类,包括400多个品种。 以红球干酪和羊奶干酪等为主。

所含蛋白质和脂肪 的量相当于原料乳的10倍;且蛋白质经发酵后形成的胨、肽、氨基酸等易于 消化、吸收。此外还含丰富的钙和磷。

天然干酪的加工是将新鲜优质原料乳先经预处理并按成品要求将蛋白质和脂肪进行标准化后,进行杀菌处理。 杀 菌温度的高低,直接影响产品质量和凝乳酶的凝固作用。

一般采用63℃30 分钟或71 ~75℃15秒的杀菌法。杀菌后冷却至37℃左右加人细菌发酵剂或 霉菌发酵剂。

凝乳酶主要用皱胃酶,或用胃蛋白酶等代替。当凝块达适当硬度时,用干酪刀将凝块切成7 ~ 10毫米的小立方块。

再经搅拌和加温,使干 酪粒收缩并排出乳清,压榨成型后即为新鲜干酪。新鲜干酪经盐渍成熟两个月以上,再将产品洗净吹干,上色、挂腊后即为成品。

3。奶油:奶油是乳经离心分离后所得的稀奶油经杀菌、搅拌、压炼而制成的制品。

也称黄油、乳酪或白脱油。加发酵剂发酵而制成的产品称发酵奶油;不经发 酵的称甜性奶油或新鲜奶油。

产品中加盐的称加盐奶油,含脂肪80%以上; 不加盐的称淡奶油,含脂肪82。5%以上。

二者的水分含量不高于16%,酸度 不得超过20°℃。加工前原料稀奶油的含脂率需调整至30% ~ 35%,酸度调 至16°℃左右。

杀菌后迅速冷却至5 ~ 10℃,并保持8小时以上,使部分脂肪 凝固,以改进奶油的硬度和组织状态,这一过程称稀奶油的成熟。 发酵奶油则在杀菌后冷却至发酵温度时,加人5% ~ 10%的乳酸菌发酵剂,在18〜21℃ 下保温2 ~6小时,使乳浆酸度达33°℃左右,然后再经成熟。

成熟后将稀奶 油搅拌,直到形成奶油粒,然后洗去酪乳,并通过水温的升降调整奶油粒的硬度。现在,随着人们生活水平的逐年提高,乳及乳制品已成为大多数家庭日常饮食的首选。

乳即奶;乳制品即奶制品。儿童喂奶粉、少年喝酸奶,早点饮 牛奶,补品用奶油。

各类名目繁多的奶乳制品可谓伴随人的一生。那么,如何辨别此商品的真伪就显得尤为重要。

蛋白质食品和奶制品是指那些食物

蛋白质食品1。

动物性食物如瘦肉类,像猪、牛、羊的肉、肝、腰子及鸡、鸭、鱼、虾、蟹等,像鸡蛋、鸭蛋等;乳类,像牛奶、羊奶等。 2。

植物性食物如豆类,像黄豆、青豆、黑豆、豆腐、豆浆等;谷类,像米、面、玉米等;干果类,像花生、核桃、榛子、瓜子等。 动物性蛋白质的生理价值高,当然最好吃动物性蛋白质、但是,我们都知道,植物蛋白质的价钱比较便宜,像黄豆、豆腐比起肉来便宜得多,以您可根据自己经济条件来选择,不过大豆和豆制品是物美价廉的食物。

奶制品又叫乳制品第一类是液体乳类。 主要包括杀菌奶、灭菌奶、酸奶等。

第二类是乳粉类。包括全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉、调味乳粉、婴幼儿乳粉和其他配方乳粉。

第三类是炼乳类。 第四类是乳脂肪类。

包括打蛋糕用的稀奶油、常见的配面包吃的奶油等。 第五类是干酪类。

第六类是乳冰淇淋类。 第七类是其他乳制品类。

主要包括干酪素、乳糖、奶片等。

乳制品有哪些食物

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