牛腩怎么炖才好吃,牛腩怎么炖

综合 2024-03-29 57

牛腩怎么炖

炖牛腩的做法

1.牛腩洗净,放入清水中浸泡半小时(期间换几次水)后捞出,锅内放入适量的冷水,下入牛腩,烧开后用漏勺将其捞出,再用清水冲去血沫,沥干待用

2.将郫县豆瓣剁碎,八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒洗净沥干,葱挽结,生姜切片,大蒜去皮;胡萝卜、土豆、洋葱均切成滚刀块,香菜洗净待用

3.热锅放油,下入郫县豆瓣,炒出红油后下入牛腩、八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、生姜、大蒜,炒匀

4.加入两小勺料酒,炒匀;再加入老抽、生抽各一小勺以及适量的盐,再次炒匀;最后放入葱结及3颗冰糖

5.加入足够多的热水,盖上锅盖,大火烧开后转小火焖煮约70分钟

6.下入萝胡卜与土豆,煮约10分钟

7.再下入洋葱,煮一分钟后关火,最后放入香菜后即可出锅

烹饪技巧

1、牛腩要洗净血水,将其放入清水中浸泡(期间换几次水)可以很好地去除血水。

2、水最好一次性放足,如中途需加水的话一定要加热水。

3、焖煮牛腩时也可将其移至高压锅内,这样可以节省很多时间,高压锅煮大概20分钟就可以了。

牛腩怎么做好吃

红炖牛腩 1、牛腩买回来,洗净,放凉水中浸泡一小时出血水,中间换两次水 2、将牛腩切成麻将块,烧水至温开的时候放入焯水,并倒入适量黄酒,焯好后,凉水洗净备用 3、砂锅中倒足够的水,烧到温热,下洗净的牛腩,葱段,拍碎的姜片,八角,花椒粒,香叶,甘草,茶包,大火烧开后,转小火炖一个多小时后加入盐,再炖半小时。

牛腩炖土豆》 材料: 牛腩350克,土豆,胡萝卜,姜片,蒜片,干红辣椒,香叶,八角,桂皮 做法: 1。土豆和胡萝卜去皮切滚刀块; 2。

牛腩切3cm大小的块,放高压锅中,加香叶2片,桂皮1片,八角2个,酱油,料酒,并加水没过牛肉,大火烧上气后转中火压15分钟,拣去香料,将牛腩沥汤取出; 2。 炒锅打底油,爆香姜片,蒜片和干红辣椒,加入1小勺郫县豆瓣炒出红油,放牛腩快炒1分钟并喷入料酒和酱油适量; 3。

倒入煮牛腩的汤至没过牛肉,加糖、盐、鸡精调味,待汤汁煮沸后加入土豆块和胡萝卜块,大火煮沸转中火焖约20分钟,至汤汁收干即可。 4、胡萝卜,山药洗净去皮切滚刀块,西红柿去皮切块,豆腐切块 5、锅中放适量油,爆香葱姜后,下西红柿块稍微煸炒一下,倒入胡萝卜和山药块,番茄沙司,味极鲜,翻炒均匀,加入牛肉汤和炖好的牛腩,大火烧开加入豆腐转小火炖至菜熟,加胡椒粉,香油,香菜调味即可出锅 小贴士: 1、也可以把菜料提前半小时加入沙锅里和牛腩一起炖,不过另起锅先炒一下菜料再炖会更香,而且我一次炖的牛肉比较多,也是为了留一半下顿做别的 2、加入豆腐块,纯粹是为了解决中午剩的一小块豆腐才放的,没想到味道真不错,另,容器有限,山药块没亮相。

西红柿炖牛腩 美食配料:牛肉;西红柿(4个小的)。花椒、大料少许。

美食特色:味美汤浓,趁热喝!可以在吃饭的时候小火炖汤,保持温度! 美食做法: 1、将锅中做水,然后将牛肉洗净切成小块,水开后可以一边切一边下肉。然后就是盖上盖炖。

因为肉很干净,不用在过水了,也不会很腻!加花椒大料,先不方盐,现在放盐不易煮熟。 2、水再开,要是有点沫就用小勺撇干净。

现在小火炖。 3、1。

5个小时候,中途要是水少要填水。 4、将洗净的西红柿切平均,下锅。

我继续炖! 5、水开再后放盐,我家大概是3匙(最好少,因为少了盐在你最后喝的时候可以现加!但是要是汤咸了加水就不好喝了!),因为是一大锅,呵呵。 GO ON 炖! 6、30分钟后西红柿就软了,要是有时间可以多炖。

我不喜欢吃熟了的西红柿,所以争取炖没,就是都炖化,炖到汤力,好喝着尼!加鸡精! 7、出锅。 。

请问如何焖牛腩才美味

起始焖牛腩最主要就是靠时间来慢慢煨,但如果想减少时间但是不影响口感的话,放冰糖使不错的选择,时间会缩短,牛腩也更美味,如果再加上少量的“蝉退(即蝉的退壳)”,焖牛腩的时间将会大大缩短。

当然,除了以上两种,还可用化学剂,如“松肉粉”“木瓜酶(及其它酶)”之类,但口感上,似乎没有天然的香、滑、爽。 另外可以选择的方式是萝卜焖牛腩、豆酱焖牛腩、莲藕焖牛腩(会比萝卜焖的香浓)、乌梅酒焖牛腩、马铃薯焖牛腩、腐竹焖牛腩、米豆腐焖牛腩(米浆做的豆腐) 红萝卜焖牛腩 主 料: 牛腩500克,白萝卜500克,红萝卜1根,姜3片 配 料: 盐少许,酒1汤匙,生抽2汤匙,老抽1汤匙,糖1茶匙,胡椒粉少许,生粉1茶匙 做 法: 1、红萝卜及白萝卜去皮,切大块。

2、牛腩切成方块,放入冷水中,水过牛腩面为宜。煲滚,取出牛腩洗净。

3、烧热2汤匙油,爆香姜片,加入牛腩拌匀,赞酒及加入8杯水煲滚。 4、加入红萝卜及白萝卜,再煮45分钟,加入酱油、盐、糖及胡椒粉等调味料,待汤汁销干时加入生粉水打芡,即可以食。

豆酱焖牛腩 原料: 牛腩750克,潮州豆酱(或其他)4汤匙,蒜茸1/2汤匙,果皮1/6个,姜l大片拍松,葱2条切碎,香菜2棵,酒1汤匙,生粉适量,用芝麻酱1汤匙、深色酱油1/2汤匙、糖l/2汤匙、煲牛腩之汤1。5或适量调成汁料。

制作: 1。果皮用清水浸软,刮去瓢洗净。

如牛腩太大切开边,放入滚水中煮10分钟,取起洗净。 2。

把2。5杯或适量的水放入煲内煲滚,加入牛腩、果皮、姜、香菜煲滚,小火堡至将烂(约需1小时30分钟),取起牛腩,切件待冷。

堡牛腩的汤留用。 3。

下油2汤匙,放下牛腩、蒜茸爆香,下酒1汤匙,再下潮州豆酱炒匀,加入调味煲滚,小火焖烂(约需30分钟),用生粉水勾芡,下葱炒匀即可。 乌梅酒焖牛腩 原料: 牛腩600克、葱1根、胡萝卜1根 辅料: (1)乌梅酒3杯、盐1/2茶匙、酱油1大匙、糖1/2大匙 (2)水淀粉1/2大匙 做法: 1。

将牛腩切小块,先汆烫过再冲净;将胡萝卜去皮,切滚刀块。 2。

将牛腩放入锅内,先倒入调味料(1)烧开,改小火,再加入葱段、胡萝卜块同烧半小时。 3。

待熟软入味时,将汤汁淋水淀粉勾芡至微稠状即可盛出。 Tips: 胡萝卜比较甜。

因为乌梅酒有上色效果,所以酱油不要加太多,以免颜色太深。 如果没有乌梅酒,可用红葡萄酒代替。

牛腩怎样煲好吃

大家都知道,牛肉营养丰富,是一种滋补食品,它富含氨基酸、蛋白质、维生素等营养成分,能增强体力和肌肉生长。

一般来说,牛肉最常见的是炖牛肉、卤牛肉、炒牛肉等,但是牛肉不同部位做法也不仅相同,而今天和大家分享的是用牛腩肉和白萝卜一起炖煮的,而牛腩肉也最适合炖煮,而炖煮的味道很好,很多人最喜欢吃的。其实“牛腩炖萝卜”也是很多地方比较有名的家常菜,这道菜受欢迎的原因就是这道菜很滋补还非常的好吃。

白萝卜理气、促消化、排毒,牛肉更是养生的绝佳肉食,两者搭配相当的味美,而寒冷的冬季经常炖上一锅,让你过个美滋滋的冬季。喜欢的话,就来看一下今天的川味版的“牛腩肉炖萝卜”。

——【牛腩炖萝卜】——【制作主料】:牛腩肉400克、白萝卜1个【制作调料】:生姜1块、大葱1根、大蒜3-4瓣、豆瓣酱1勺、生抽1勺、盐1勺、冰糖5-6粒、香醋1勺——制作方法和步骤——【步骤一】:把牛腩肉放入清水中浸泡30分钟把血水泡掉。【步骤二】:牛腩肉泡完后冲洗干净,然后冷水下锅中,加入大葱和姜片,大火烧开煮2分钟,焯去血末。

【步骤三】:牛腩肉焯完血水后捞出来,用温水冲洗干净把水沥干切成2-3厘米左右的块备用。【步骤四】:把白萝卜洗干净后去除根须,切成2-3厘米左右的小方块装盘备用。

【步骤五】:把姜切成片、大葱切成段、大蒜拍一下、香菜切成段,然后一起装盘,同时把干辣椒、花椒、桂皮、香叶、草果也放入盘子中备用。【步骤六】:锅中放入一勺食用油烧热,加入豆瓣酱炒香。

豆瓣酱炒出香味后放入牛腩肉把水汽炒出,然后加入干辣椒3-4个、花椒、桂皮、香叶、草果、生姜、大葱和大蒜。【步骤七】:继续翻炒,把调料香味炒出,然后倒入热水没过牛腩肉,差不多超过牛腩肉三分之一,然后放入生抽、冰糖、香醋烧开。

【步骤八】:炖煮牛腩肉的水烧开后倒入准备好的砂锅中,盖盖用小火焖煮一个半小时,也可以用高压锅炖煮。【步骤九】:牛腩肉焖好后,把白萝卜倒里边,搅拌均匀盖盖继续小火焖煮20分钟,把白萝卜煮熟。

【步骤十】:白萝卜焖煮熟后,放入盐和鸡精搅拌一下,继续焖煮2分钟后,关火撒上香菜后就可以上桌开吃了。——烹饪小贴士——这道十分好吃,味道香辣的“牛腩肉炖白萝卜”就制作完成,这道菜属于川味做法。

那种辣辣的、香香的味道,软糯的口感,特别下饭好吃。尤其是现在寒冷的冬季,来上一锅,吃完浑身的暖和,妥妥的两碗米饭好像不够吃,喜欢的可以试一试!就是制作的时候要注意几个要点。

(1)牛腩肉要提前用清水泡去血水,用以减少牛腩肉的腥味。(2)牛腩肉要炒干水汽,水汽可以带走腥味,然后再放香料炒,这样炖出的牛肉才香。

(3)炖煮牛腩肉的水要放热水或者开水,凉水会让牛腩肉质收紧,炖出的牛腩肉会柴,也影响香味的释放。(4)萝卜易熟,要等牛腩肉炖熟再放里边炖煮,炖煮的水要一次放够,中间不要添水。

(5)盐和鸡精出锅的时候放,放早了,会影响牛肉蛋白质的释放,同时白萝卜也容易产生苦味。(6)炖煮牛肉最好不要放料酒,料酒会让牛肉产生怪味,可以放点陈醋,陈醋可以让牛腩肉蛋白质释放,同时可以去腥增香。

以上内容是我和大家分享的“牛腩肉炖萝卜”的做法,希望对大家有所帮助 今天就和大家分享到这儿。欢迎大家关注“小猫爱厨房”进行保留,我会每天都会为您更新美食做法和技巧,如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动,小猫万分感谢,如果您喜欢小猫的分享,就转发+收藏+点赞支持一下吧!您的每一个赞,都是小猫继续努力的动力!感谢支持,感恩陪伴!我们明天再见。

怎样做炖牛肉才好吃

清炖牛肉 材料:

料酒·2大匙 精盐·2小匙 冰糖·适量 牛肉·1000克 大葱·3根 生姜·1块 大料·适量 桂皮·适量

做法:

1.牛肉洗净,切块,放沸水中氽烫,以去除血水,捞出后用冷水洗净;

2.葱、姜洗净后拍松,与牛肉、大料、桂皮、料酒、冰糖、盐一并放入炖锅,大火煮开后改小火炖1小时,至牛肉松软即可。

注意

汤汁鲜美,肉质酥烂。做清炖牛肉可选用牛腩,牛腩有肥有瘦,口感更佳。

牛肉如何煮才好吃,需要加什么佐料

有人认为“炖牛肉,好吃不好做”。

其实并不难,有人概括为:“选肉对路汤要宽,黄酱打底少放盐;作料多少一齐放,火候恰当肉香烂”。 选肉一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉。

其实这一类向较适于爆炒。如用做炖食,其肉质则发紧发柴。

适于炖吃的牛肉部位很多,如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等,约占全牛肉的70%部位。这些部位有筋有皮,肥瘦相间,从表面看上去有些不美观,不受顾客欢迎,但只要做法得当,成熟之后则肉质膨松,既暄且烂,鲜香适口。

肉选好后,先整块冲洗,去掉表面浮着脏物;擦净后切成核桃块,浸泡在清水中约半小时,去除向中的污血杂质,捞出备用,但切忌用热水或开水紧肉,否则肉质变老,不易炖烂。 调汤:锅内添足温水(以没过肉为准,锅种不限),放适量黄酱,俗称“打底”(500克肉、50克酱即可),用筷子搅开,此时酱渣沉底,酱沫上浮,用俄篱捞净渣撤去沫,以保证肉汤有色而不混。

调汤不能用酱油,因酱油内含有味苦的糖色,加入汤内煮后,会使肉汤也略带苦味,炖出的肉味大为逊色。汤水量要一次加足,不可中途添水。

若汤不够,只能加热水或开水,千万不能中途加凉水,否则开锅的肉遇到凉水,易使肉表面收缩变紧,热量不易内传,肉质会变得即硬又皮,不好嚼咽。汤调好后,再放适量盐。

放料 :把切好洗净的牛肉放人锅内,再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香;或者花椒、大料、桂皮。

无论采用什么作料,葱、姜、蒜是必不可少的。还可以加些桔皮。

若以2.5千克肉为准,其作料用量可用花椒20粒、大料4~5枚、桂皮 3~4块、葱寸长 3~4段、.姜 1块切口(不要切断)、蒜 4~5瓣。将这些作料一齐下锅,可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋,能连用2~3次。

火候 :作料入锅即盖上锅盖,视其大开时掀去盖敞锅炖,借以将血腥味挥发掉。20分钟后再盖上盖,改为文火小开,3个小时左右就可炖熟,牛肉质地暄烂,汤美色鲜,香气扑鼻。

使用高压锅炖牛肉,效果也很好,只要掌握好火候就行了。即大火开锅后,放气5分钟,扣上安全阀,20分钟后改为中火,再经20分钟即可。

PS:1.煮老牛肉, 如果你买的牛肉比较多,可在下锅头一天,往牛肉上涂一层干芥末,煮时先将肉冲洗干净再下锅。这样处理的牛肉,不但易熟,而且肉质变嫩。

煮时再放些酒或醋会熟得更快。 2.煮牛肉时,先缝一个纱布袋,放进少量菜叶,将袋扎好,放入锅内同牛肉一起炖,这样牛肉熟得快,味道清香。

3.煮牛(羊)肉时,放二三个带壳核桃和或几个山楂,不仅熟得快,而且去膻味。 4.红烧牛肉时,加少量雪里蕻,可使肉味鲜美。

参考资料:搜来的,具体地址不记得了。

如何简单的就能炖出好吃牛肉

1 怎样炖牛肉 1.首先注意牛肉的选择,一般用牛腩或牛腱子肉比较好; 2.先用开水漂一下,去掉脏东西; 3.炖之前,要用少量油将牛肉炒一下; 4.炖的时候要加一些姜,可以和土豆一起炖 炖牛肉诀窍 炖牛肉时,应该使用热水,不可使用冷水,因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鲜美。

旺火烧开后,揭开盖子炖20分钟以去除异味,然后加盖,改用微火,使汤面上浮油保持一定温度,以起到焖的作用。 在烧煮过程,盐要放入迟,水要一次加足,如果发现水太少,应加开水。

炖肉前一天,先用芥末在肉面上抹一下,炖肉前用冷水洗掉,这样不仅熟得快,而且肉质鲜嫩。 将少量茶叶用纱布包好,放入炉中与牛肉同炖煮,肉不仅熟得快,而且味道清香。

加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例)炖牛肉,可使肉更软嫩。 在肉中放几个山楂或几片萝卜,即令牛肉熟得快,而且可以驱除异味。

牛腩怎么炖才好吃

温馨提醒:文章涉及疾病或医药内容的,请及时到医院就诊或在医生指导下使用。