发酵的面团能过夜吗,面粉发酵可以一晚上吗

综合 2023-01-28 19

面粉发酵可以一晚上吗

面粉发酵一般在四个小时以内,不宜放置一晚长时间发酵。面粉的发酵方法如下:

1、把适量的面放到盆里。

2、按面粉与酵母200:1的比例取酵母,把酵母放在小碗里用温水和匀。

3、把面中间挖个洞,倒入酵母水。 用筷子把酵母水和面和在一起。

4、准备温水,再倒入挖好的小洞内,用筷子和面,使面成絮状。

5、用手把絮状面揉在一起,感觉面比较软后,再用力把面揉好。揉成团状。

6、把面上盖上一层纱布,放置在温暖的地方,一个小时左右。面粉中间形成蜂窝状就代表面发酵好了。

扩展资料:

发面的注意事项:

1、发酵面团的温度

酵母菌在30℃时最为活跃,15℃以下时酵母菌繁殖减缓,10℃时酵母菌处于僵死状态,60℃以上酵母菌则被杀死。所以面团发酵温度应控制在30℃左右。

2、发酵面团注意事项

发酵面团的加水量一般在60%左右。若水加得少,面团较硬,不易膨胀,其发酵时间长;若水加得多,面团较软,容易膨胀,其发酵时间短。水温应根据季节而变化。一般是夏天多用冷水,春秋冬天用热水。

3、鉴别面团发酵窍门

若面团的发酵程度不够,蒸出的馒头就会变成开花馒头,蒸出的包子也会显得又小又死;而如果面团发酵过度,则成品表面又会起层或出现皱皮。鉴别面团是否发酵好用手指轻轻插入面团顶部,将手指抽出后,四周不向凹处塌陷且凹处也没有快速恢复原状,这就表明面团发好了。

发酵的面团能过夜吗

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