匙仁是牛的哪个部位

匙仁是牛肩胛骨上托着的一块嫩肉的中心部位，即肩胛里脊肉的内层。

因为连着脖子，筋肉结实，肉中间常穿插着细筋，脂肪含量较高，肉质鲜嫩。日式烤肉中称为上级肩肉，英语称作Chuck flap。

牛肉是经常所见到的一种肉食，牛肉的蛋白质较高，而且营养价值丰富，口感丰富，经常食用可以补充身体所需要的营养物质以及多种多种食物纤维。

扩展资料

牛肉最嫩的部位

牛脖肉

特点：脂肪含量低，肉质较粗。

位于牛的劲椎部位，表面附有筋膜，肉中有大量的颈韧带，主要用于制作熟食当中的酱牛肉、低温烤牛肉。

脖仁

脖仁，也叫雪花肉。所谓“脖仁”就是牛脖子上那块微微突起，最经常活动的肉的核心部分。脖仁的产量非常稀少，一头1千斤的牛，往往只能切出一两斤的脖仁。

牛颈肉

特点：肥瘦兼有，肉质干实，肉纹较乱。

适宜制馅或煨汤，比嫩肉部分出馅率高15%，此部位通常会被用于制作牛肉丸。

肩胛肉

特点：纤维较细，肉质紧实，含筋较多。

牛肩胛肉，位于牛的前肩胛部，肉质比较紧实，且在连接处含有丰富的胶质，比较适合炖、煮、卤，在这个过程中胶质会慢慢融化，使肉质更可口。

匙仁

匙仁实际上是指牛肩胛骨上面托着的一块嫩肉的中心部分，其脂肪含量比脖仁更高，肉质极为柔嫩甜美。

匙仁是牛的什么部位

匙仁是牛肩胛骨上托着的一块嫩肉的中心部位，即肩胛里知嵴肉的内层。

因为连着脖子，筋肉结实，肉中间常穿插着细筋，脂肪含量较高，肉质鲜嫩。日式烤肉中称为上级肩肉。

牛肉是指从牛身上获得的肉，为常见的肉品之一，是世界第三消耗肉品，约占肉制品市场的25%。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高人体机体抗病能力，还有暖胃补气的作用。

人类在公元前8000年就驯化了牛，获得了稳定的牛肉来源，此后随着人类饮食方式的变化，人们开始培育肉牛，产生了更为鲜美的肉质，例如：日本神户牛肉、澳洲和牛、契安尼娜牛肉等。

吊龙肉是牛的那个部位

牛身上的肉几乎每个部分都有专属名字，而所谓的吊龙肉是位于牛背上的牛里脊肉，这种肉是依附在里脊外的一层肥瘦均匀的嫩肉。下面就具体说说这种吊龙肉的特点。

列举：

1：吊龙肉是牛身上脂肪比较少的部分，脂肪是呈条状分部的，脂肪约占这部分肉的30%左右。而且这一部分的肉质还是比较鲜嫩和鲜香的，同时也是具有一定嚼劲，比较劲道的肉。

2：吊龙肉的分类：吊龙肉可以分为吊龙，吊龙伴，吊龙芯这三种。吊龙伴还有一个别的名字叫做肋眼肉卷带侧肉，这块肉是位于吊龙的下方，具体是牛腰脊肉的两个侧边部分。吊龙伴比吊龙更加的香浓可口。吊龙伴因为带有一些肥肉所以比吊龙更加的好吃可口。吊龙芯则是西餐里所谓的菲力。而这一部分的肉可以制作成菲力牛排。菲力牛排的一大特点就是比较的嫩，肉质比较的松散，条形是呈不均匀的。

3：吊龙肉的选择：那种新鲜的吊龙肉颜色是呈现红色的，而且比较均匀，有明显的光泽与柔和，而如果是不太新鲜的吊龙肉的话，这种时候它一般肉质颜色会呈现出暗红色甚至是会变绿，而且光泽是比较的暗淡。选择好一块好的吊龙肉往往甚至比如何去烹饪它们还要重要的。我们在购买吊龙肉的时候，要注意用手去轻轻按压一下。如果凹陷的地方能迅速的回弹，说明吊龙肉的新鲜程度还是比较高的。如果回弹的速度过慢，或者甚至不回弹，就说明吊龙肉不怎么新鲜了，就不要进行购买了。另外新鲜的吊龙肉有天然的膻味，如果肉质稍微差一点的话会呈现一股刺鼻的酸味，如果是变质的吊龙肉的话就会有一点酸臭味。

在火锅里涮的牛肉,牛身上哪部分最好吃

脖仁（雪花）一头牛仅有1%的脖仁，大理石花纹清晰，肥瘦相间。

涮8~12秒，天然的肥牛口感细嫩多汁，唇齿留香。嫩肉这个部位几乎没有油脂，肉质比“小鲜肉”还嫩滑！鲜嫩爽口，美味弹牙胸口油很多妹子不喜欢肥肉，却拒绝不了这一胸口油。

一涮熟就卷缩成“小肥肉”，但嚼起来满口化开的牛油香，肥而不腻嚼劲十足。吊龙瘦肉里带一丢丢肥，看这熟后的肉纹，肥瘦相间，将一坨肉塞满嘴角，那股油花四溢的滋味超级妖艳！匙仁这部位因为接近肋骨，筋肉结实。

鲜牛舌有种超出我想象的爽脆，边嚼边感觉着它在齿间跳动，和沙茶酱一起好吃到傻！还有三花趾（牛展）、五花趾（五花展）、匙柄、牛腩、牛筋、牛百叶。食肉兽想吃的都有，附最全涮肉时间指南：嫩肉8s-12s ★★★★☆牛舌8s-12s ★★★★☆三花趾（牛展）6s-10s ★★★★☆五花趾（五花展）6s-10s ★★★★★匙柄8s-12s ★★★★★匙皮（匙仁）8s-12s ★★★★☆脖仁（雪花）8s-12s ★★★★★吊龙8s-12s ★★★★☆肥牛8s-12s ★★★★☆胸口朥3min以上（越久越好） ★★★★☆牛肉丸&牛筋丸3min以上 ★★★★★牛腩3-5min以上 ★★★★★牛筋3min以上 ★★★★☆牛百叶3min以上 ★★★★☆。

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